เครื่องกลิ้งเนื้อคืออะไร และจะเลือกความจุที่เหมาะสมสำหรับโรงงานของคุณได้อย่างไร

หากคุณดำเนินกิจการโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์เชิงพาณิชย์ที่ผลิตไส้กรอก เบคอน แฮม หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หมัก การบ่มเนื้อสัตว์ที่ไม่สอดคล้องกันและรอบการแปรรูปที่ใช้เวลานานถือเป็นเรื่องน่าปวดหัวที่พบบ่อย การบ่มด้วยมือไม่สามารถกระจายน้ำเกลือไปยังเนื้อเยื่อเนื้อสัตว์ได้อย่างสม่ำเสมอ ซึ่งนำไปสู่รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอน ผลผลิตต่ำ และวัตถุดิบที่สูญเปล่า เครื่องปั่นเนื้อแบบสุญญากาศหรือที่รู้จักในชื่อแก้วสุญญากาศ แก้ปัญหาปัญหาเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และกลายเป็นอุปกรณ์สำคัญสำหรับสายการผลิตเนื้อสัตว์สมัยใหม่

เครื่องไม้ลอยเนื้อสูญญากาศคืออะไร?

แก้วน้ำสุญญากาศเป็นอุปกรณ์แปรรูปอาหารระดับมืออาชีพที่ออกแบบมาเพื่อการทำให้เนื้อนุ่มและการดอง ภายใต้สภาพแวดล้อมสุญญากาศ เนื้อในถังซักจะพลิก ถู และกระแทกอย่างต่อเนื่อง การกระทำทางกายภาพนี้ช่วยให้น้ำเกลือเจาะลึกเข้าไปในเส้นใยกล้ามเนื้อได้อย่างรวดเร็ว โดยจะทำลายโครงสร้างเส้นใยเนื้อเหนียวเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม ในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงการกักเก็บน้ำและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แก้วน้ำสุญญากาศของเราถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางในการแปรรูปเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ และไก่งวง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ได้แก่ แฮมปรุงสุก เบคอนรมควัน ไส้กรอกทุกชนิด สเต็กหมัก เนื้อแดดเดียว และเนื้อสัตว์พร้อมปรุงอื่นๆ มันเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบกับอุปกรณ์การผลิตที่มีอยู่ของคุณ เช่น เครื่องบดเนื้อ เครื่องยัดไส้ เตาอบควัน และเครื่องบรรจุ เพื่อสร้างสายการผลิตเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์

ประโยชน์หลักของการใช้แก้วน้ำสุญญากาศ

1. ลดระยะเวลาในการบ่มลงอย่างมาก การบ่มแบบคงที่แบบดั้งเดิมอาจใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง ด้วยการกลิ้งแบบสุญญากาศ ระยะเวลาการบ่มจะลดลงเหลือ 2-6 ชั่วโมง ช่วยเพิ่มปริมาณงานของพืชได้อย่างมาก และช่วยให้คุณจัดการกับคำสั่งซื้อตามฤดูกาลที่มีปริมาณสูงสุดในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

2. ผลผลิตที่สูงขึ้นและความสามารถในการกักเก็บน้ำได้ดีขึ้น สภาวะสุญญากาศป้องกันฟองอากาศภายในเนื้อสัตว์ การเคลื่อนไหวแบบกลิ้งทำให้สามารถดูดซับของเหลวที่บ่มได้เต็มที่ ผลผลิตน้ำหนักสามารถเพิ่มขึ้นได้ 6%~12% โดยไม่สูญเสียเนื้อสัมผัส ส่งผลให้กำไรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดสำหรับเนื้อดิบทุกชุด

3. รสชาติสม่ำเสมอและคุณภาพขั้นสุดท้ายคงที่ เนื้อทุกชิ้นสัมผัสกับน้ำเกลือเท่ากัน ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มมากเกินไปหรือปรุงรสน้อยไปบางส่วน เนื้อสัมผัสและรสชาติที่สม่ำเสมอช่วยให้แบรนด์ของคุณรักษาคุณภาพที่มั่นคงสำหรับผู้ซื้อขายส่งจำนวนมาก

4. ลดต้นทุนค่าแรง ไม่ต้องหมุนหรือผสมด้วยตนเองระหว่างการบ่ม ผู้ปฏิบัติงานรายเดียวสามารถจัดการหน่วยแก้วน้ำได้หลายเครื่อง ลดการใช้แรงงานคน และลดความเสี่ยงในการปนเปื้อนจากการจัดการโดยมนุษย์

5. ทำความสะอาดง่ายและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหาร ถังหลักใช้สแตนเลส SUS304 ซึ่งตรงตามมาตรฐานสุขอนามัยอาหารสากล พื้นผิวด้านในเรียบลื่นหลีกเลี่ยงการสะสมเศษเนื้อ สะดวกสำหรับการล้างด้วยตนเอง CIP หลังการผลิต

วิธีเลือกความจุแก้วน้ำที่เหมาะสมสำหรับโรงงานเนื้อสัตว์ของคุณ

การเลือกความจุเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดก่อนที่จะซื้อเครื่องกลิ้งสุญญากาศ ไม่สามารถเติมเต็มปริมาณการทำงานได้เต็มที่ โดยปกติเราแนะนำให้โหลด 60%–70% ของปริมาตรถังทั้งหมดเพื่อให้ได้ผลการกลิ้งที่เหมาะสมที่สุด

• โรงปฏิบัติงานขนาดเล็ก (ผลผลิตรายวัน 200–500 กก.): แก้วน้ำขนาด 50 ลิตร / 100 ลิตร เหมาะสำหรับการทดสอบการผลิตเป็นชุดขนาดเล็ก ร้านขายเนื้อ และโรงงานสตาร์ทอัพ

• โรงงานขนาดกลาง (ผลผลิตรายวัน 500–2,000 กก.): แก้วน้ำ 200 ลิตร / 300 ลิตร / 500 ลิตร เป็นที่นิยมสำหรับการผลิตไส้กรอกและเบคอนจำนวนมาก

• โรงงานอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ (ผลผลิตรายวันมากกว่า 2,000 กก.): แก้วน้ำสูญญากาศยกไฮดรอลิกขนาด 800 ลิตร, 1,000 ลิตรหรือใหญ่กว่า

แก้วน้ำสุญญากาศแบบยกแบบไฮดรอลิก VS แบบมาตรฐาน

ผู้ซื้อหลายรายสับสนระหว่างแก้วน้ำมาตรฐานกับแก้วน้ำปรับเอียงไฮดรอลิก

• ประเภทมาตรฐาน: ถังคงที่ การโหลดวัตถุดิบและการระบายด้วยตนเอง ลงทุนน้อยกว่า เหมาะกับโรงงานขนาดเล็กและขนาดกลางที่มีสูตรการผลิตเป็นชุดที่มั่นคง

• แก้วยกไฮดรอลิก: การออกแบบเอียงไฮดรอลิกไฟฟ้าเพื่อการขนถ่ายอัตโนมัติ ประหยัดเวลาได้มากในการขนย้ายเนื้อสัตว์ไปยังสถานีถัดไป (เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบรรจุไส้กรอก) แนะนำสำหรับสายการผลิตต่อเนื่องที่มีปริมาณมาก

ส่วนเสริมเสริมที่คุณอาจพิจารณา:

✅ เสื้อแจ็คเก็ตทำความเย็น: เก็บเนื้อไว้ที่อุณหภูมิต่ำระหว่างการกลิ้ง หลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและการเสื่อมสภาพของโปรตีน สำคัญสำหรับแฮมคุณภาพสูงและเบคอนระดับพรีเมียม

✅ เครื่องแปลงความถี่: ปรับความเร็วการหมุนได้เพื่อปรับให้เข้ากับวัสดุเนื้อสัตว์ต่างๆ (ไก่ต้องนุ่มกว่าเนื้อวัว)

✅ อัพเกรดปั๊มสุญญากาศ: ระดับสุญญากาศที่สูงขึ้นเพื่อการดูดซับน้ำเกลือที่ดีขึ้น

เคล็ดลับการบำรุงรักษารายวันสำหรับแก้วน้ำสุญญากาศ

1. ทำความสะอาดดรัม แหวนซีล และท่อทันทีหลังจากเสร็จสิ้นการผลิตแต่ละชุด เนื้อสัตว์และน้ำเกลือที่ตกค้างจะทำให้เกิดกลิ่นและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

2. ตรวจสอบระดับน้ำมันปั๊มสุญญากาศอย่างสม่ำเสมอ เปลี่ยนน้ำมันตามคู่มือการใช้งาน

3. ตรวจสอบการสึกหรอของปะเก็นซีลซิลิโคน ซีลที่เสียหายจะนำไปสู่การสูญเสียสุญญากาศและประสิทธิภาพการพลิกคว่ำที่ไม่ดี

4. หล่อลื่นชิ้นส่วนเกียร์เป็นระยะเพื่อลดการสึกหรอของเครื่องจักรและยืดอายุการใช้งาน

คำถามที่พบบ่อย

คำถามที่ 1: ฉันสามารถใช้แก้วน้ำสำหรับเนื้อแช่แข็งได้หรือไม่

ตอบ: เราขอแนะนำให้ละลายเนื้อแช่แข็งบางส่วนก่อนจะกลิ้ง บล็อกแข็งแข็งจะสร้างความเสียหายให้กับดรัมด้านในและส่งผลต่อความสม่ำเสมอในการบ่ม ใช้งานได้ดีที่สุดกับเนื้อแช่เย็น เนื้อสด หรือเนื้อกึ่งละลาย

คำถามที่ 2: ฉันควรใช้การตั้งค่าสุญญากาศแบบใดในการผลิตไส้กรอก

ตอบ: สำหรับสูตรไส้กรอกส่วนใหญ่ ช่วงสุญญากาศ -0.06~-0.08 MPa เป็นเรื่องปกติ เราสามารถแนะนำเวลาสุญญากาศและเวลาในการปั่นตามสูตรเนื้อสัตว์ของคุณได้

คำถามที่ 3: เครื่องสามารถปรับแต่งตามแรงดันไฟฟ้าที่แตกต่างกันได้หรือไม่?

ก. ใช่. Chanda Machine รองรับการปรับแต่งแรงดันไฟฟ้าสำหรับตลาดต่างๆ เช่น 220V เฟสเดียว, 380V 3 เฟส, 415V, 440V เพื่อให้เหมาะกับแหล่งจ่ายไฟในยุโรป เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แอฟริกา และอเมริกาใต้

Q4: อะไรคือระยะเวลารอคอยของแก้วน้ำสูญญากาศ?

ตอบ: โมเดลมาตรฐานมีระยะเวลารอคอยสินค้าที่สั้น สำหรับประเภทไฮดรอลิกหรือแก้วน้ำที่มีแจ็คเก็ตระบายความร้อน โปรดติดต่อทีมขายของเราเพื่อขอตารางการผลิตที่แน่นอน

ซีทีเอ

หากคุณกำลังอัพเกรดสายการผลิตเนื้อสัตว์ในฤดูใบไม้ร่วงนี้ และต้องการเลือกเครื่องปั่นเนื้อแบบสุญญากาศที่เหมาะสมตามกำลังการผลิตรายวันและประเภทผลิตภัณฑ์ของคุณ โปรดติดต่อ Chanda Machine ตอนนี้ ส่งความต้องการการผลิตของคุณ วิศวกรของเราจะออกแบบโซลูชันที่ตรงกันสำหรับโรงงานของคุณ